Esturgeon fumé biologique – 4 tranches
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
€12.00
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article.
€12.00
€75.00
Un esturgeon donne en moyenne 10 Ã 15 % de son poids en caviar.Â
Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles adultes des espèces les plus grandes donnent entre 100 000 et 1 million d’oeufs. Pour les femelles âgées, la proportion d’oeufs augmente, elle peut même exceptionnellement atteindre près de 20% du poids du poisson.
Autrefois, lorsqu’on trouvait encore dans la nature des poissons âgés et de grande taille, cela pouvait représenter plusieurs kilos de caviar par spécimen (3 à 12 kilos en moyenne pour un Osciètre). Le record légendaire pour un béluga serait de 300 kilos…
€89.00
€192.00
Dans les élevages modernes, la récolte se fait sur des poissons jeunes, lors de leur premier ou deuxième cycle sexuel. Ils donnent alors un peu plus de 10% de leur poids en caviar. Pour un esturgeon de taille moyenne parmi les espèces les plus courantes, Osciètre ou Acipenser baerii, cela représente entre 500 grammes et 2 kilos de caviar. Les petites espèces, comme le sterlet, donnent en moyenne 250 grammes d'oeufs, et les très grandes, comme le béluga, plus de 10 kilos.
Caviar de Neuvic · 15/06/2018
La rareté de l‘esturgeon et la patience nÃ...
Caviar de Neuvic · 15/06/2018
Le caviar et les femmes enceintes. Beaucoup se pos...
Caviar de Neuvic · 26/09/2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il...
Caviar de Neuvic · 15/06/2018
Comment appelle t’on la boîte bleue ? La bo...