Your cart
There are no more items in your cart
Filets d’esturgeon laqués au miel de truffe
Filets d'esturgeon laqués au miel de truffe
AUTEUR
Aurélien
Aurélien
DANS CET ARTICLE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE
OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES
CAVIAR BAERI SIGNATURE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE
OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES
CAVIAR BAERI SIGNATURE
DATE
27.04.2020
27.04.2020
Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES, CAVIAR BAERI SIGNATURE,
Filets d’esturgeon laqués au miel de truffe par le chef Baptiste Aufrand
Esturgeon fumé biologique
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
€12.00
Oeufs de saumon de fontaine biologiques
Nos oeufs de Saumon de fontaine Bio sont issus de l’espèce Salvelinus Fontinalis.
Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes sont…
Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes sont…
€13.50
Caviar Baeri Signature
Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
€75.00
Méthode par étapes
- Etape 1: Rouler les deux filets d'esturgeons ensemble en balloline.- Etape 2: Le pocher dans une eau aux alentours de 70°C.
- Etape 3: Plonger dans la glace pour stopper la cuisson.
- Etape 4: Rouler le caviar délicatement sans l'écraser et le réserver au frais.
- Etape 5: Tailler a la mandoline des fines lamelles de radis.
- Etape 6: Presser le cédrat pour récupérer le jus, le chinoiser et le gélifier.
- Etape 7: Couler sur un Silpat et le réserver au frais.
- Etape 8: Des que la gelée est prise, la détailler a l'aide d'un emporte pièce.
- Etape 9: Ouvrir la ballottine d'esturgeon et la laquer au miel de truffe.
- Etape 10: Déposer au centre de l'assiette le disque de gelée de cedrat.
- Etape 11: Déposer l'esturgeon laqué au centre et le caviar au dessus.
- Etape 12: Disposer les rondelles de radis autour au préalable assaisonner avec de l'huile d'olive.
- Etape 13: Disposer les oeufs de saumon de fontaine autour et décorer selon vos envies.
Caviar de Neuvic · 27/04/2020
Thon rouge et caviar baeri
Thon rouge et caviar baeri signature par le chef R...
Caviar de Neuvic · 08/02/2024
Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar
Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar, une ...
Caviar de Neuvic · 27/04/2020
Filets d’esturgeon laqués au miel de truffe
Filets d’esturgeon laqués au miel de truffe...
Caviar de Neuvic · 23/02/2023
Blinis XXL : beurre de homard carotte et œufs de truite
Martha Serrano vous propose son Blinis XXL au beur...