Vous souhaitez en savoir davantage sur nos caviars ? Du Baeri à l'Osciètre en passant par le Sevruga et le Béluga, plongez au cœur de leurs secrets.
Caviar de Neuvic · 6 juin 2024
Caviar Baeri ou Osciètre, que choisir ? C’est une bonne question ! Connaissez-vous la différence ? Que choisir entre le Caviar Baeri ou l’Osciètre ? Pour vous guider voici les goûts qui y sont associés. Le Caviar Baeri Nos caviars Baeri Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Le Caviar...
Caviar de Neuvic · 6 juin 2024
Même s’il est possible de l’éviter, tuer l’esturgeon reste la méthode la plus...
Caviar de Neuvic · 10 août 2023
Le caviar est souvent considéré comme un mets de luxe et associé à la gastronomie raffinée....
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
Même s’il est possible de l’éviter, tuer l’esturgeon reste la méthode la plus...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
En Certification CITES Le caviar est le produit d’œufs d’esturgeons et de sel. [sticker...
Caviar de Neuvic · 11 mai 2023
Est-ce que le caviar est calorique ? [sticker products_id=”81″][/sticker] Le caviar...
Caviar de Neuvic · 4 mai 2023
Quels sont les bienfaits du caviar ? Le caviar possède d’innombrables bienfaits pour la santé...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous...
Caviar de Neuvic · 26 décembre 2022
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
En Certification CITES Le caviar est le produit d’œufs d’esturgeons et de sel. [sticker products_id=”81″][/sticker] L’esturgeon étant une espèce protégée, chaque boite de caviar porte, sur son étiquette règlementaire, une série de lettres et de chiffres indiquant son origine. C’est ce que l’on appelle le « Code CITES » CITES signifie en anglais : Convention on International Trade...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous que le caviar frais soit dit «Malossol », constitué d’œufs entiers d’esturgeon et de sel. [sticker products_id=”81″][/sticker] Qu’est-ce que le malossol ? Le terme « Malossol » en russe veut dire « peu salé ». Il est souvent utilisé pour...
Caviar de Neuvic · 26 décembre 2022
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un caviar différent, mais seulement quelques caviars sont connus. Baeri : Acipenser Baeri = Esturgeon Sibérien Origine : Sibérie (lac Baïkal) Elevage en France, Italie, Bulgarie, Chine Taille des grains : de 2,5 à 2,8 mm Couleur : 50 nuances de gris...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou verts, selon les caractéristiques génétiques de l’esturgeon dont il est issu. La couleur d’un caviar dépend à la fois de l’espèce d’esturgeon dont il provient, mais aussi des caractéristiques individuelles du poisson qui le produit : ainsi...
Caviar de Neuvic · 2 juin 2022
Le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar est un produit vivant, dont la texture et le goût évoluent avec le temps. Mais tous les caviars ne mûrissent pas de la même façon. [sticker products_id=”81″][/sticker] Le caviar mATURE ? Comme le vin ou le fromage, le caviar s’affine au fil du temps. Avec...
Caviar de Neuvic · 28 avril 2022
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article. [sticker products_id=”549″][/sticker] [sticker products_id=”81″][/sticker] Un esturgeon donne en moyenne 10 à 15 % de son poids en caviar. Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles...
Caviar de Neuvic · 1 octobre 2018
L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ? Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine. [sticker products_id=”81″][/sticker] Parfois, on a tendance à s’imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C’était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu’on produisait...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La taille des oeufs d’un caviar est souvent un critère majeur de son prix. Le béluga est réputé pour produire les plus gros œufs – mais surprise, c’est l’esturgeon vert qui détient le record. [sticker products_id=”279″][/sticker] La taille des oeufs d’un esturgeon dépend tout autant de son espèce que de son âge. En effet, quelle que soit...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La saison de production du caviar – entre les mois d’octobre et mars – est liée au cycle naturel de l’esturgeon. Mais le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. [sticker products_id=”81″][/sticker] Dans la nature, le cycle de reproduction répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la population...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Caviar cher, caviar pas cher Le prix du caviar. Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons. [sticker products_id=”81″][/sticker] Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Pourquoi procède t-on au salage du caviar ? Le salage du caviar est une étape indispensable à l’élaboration du caviar. Au Domaine de Neuvic, après l’extraction des œufs des esturgeons, les petites perles sont rincées plusieurs fois. On trie ensuite les grains pour éliminer des grains imparfaits. Vient enfin l’étape du salage du caviar. [sticker products_id=”81″][/sticker]...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La rareté de l‘esturgeon et la patience nécessaire à la récolte des grains de caviar entraînent la montée des prix du caviar. Mais certains sont plus chers que d’autres ! Quel est le caviar le plus cher au monde ? Deux espèces en particulier sont connues pour être chères : les caviars beluga et almas. Le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Comment appelle t’on la boîte bleue ? La boîte origine, BO ou boîte bleue La boîte emblématique du caviar est sans hésitation une grosse boîte bleue en fer, on l’appelle aussi la “boîte origine”. [sticker products_id=”281″][/sticker] À la fin du 17e siècle, Dieckman & Hansen, négociants allemands et leaders des approvisionnements européens en Caviar, sont les...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Il existe autant de caviars différents que d’espèces d’esturgeons ! Chaque région productrice possède sa “spécialité” bien que certaines espèces soient présentes dans plusieurs régions à la fois (l’osciètre d’élevage est produit en Italie, en Bulgarie, ou même en Chine et en Israel). C’est ainsi qu’à Neuvic, comme dans toute l’Aquitaine, on élève des esturgeons “baerii“,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Extraction Caviar Comment se déroule la fabrication du caviar ? Dès que le pisciculteur a déterminé le meilleur stade de maturation des œufs, les femelles esturgeons sont amenées au laboratoire pour l’extraction du caviar. Le maître caviar retire les gonades contenant les œufs. Il va ensuite regrouper celles dont les œufs sont de taille et couleur similaires pour...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le cycle de reproduction La période de production du caviar, entre le mois d’octobre et mars, est liée au cycle de l’esturgeon. Cependant, le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction des esturgeons répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la...
Caviar de Neuvic · 10 août 2023
Le caviar est souvent considéré comme un mets de luxe et associé à la gastronomie raffinée. Cependant, une question revient souvent : est-ce que le caviar est un fruit de mer ? Cette question est assez complexe, car elle nécessite de comprendre la définition et la classification des aliments. Les fruits de mer : une...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
En Certification CITES Le caviar est le produit d’œufs d’esturgeons et de sel. [sticker products_id=”81″][/sticker] L’esturgeon étant une espèce protégée, chaque boite de caviar porte, sur son étiquette règlementaire, une série de lettres et de chiffres indiquant son origine. C’est ce que l’on appelle le « Code CITES » CITES signifie en anglais : Convention on International Trade...
Caviar de Neuvic · 11 mai 2023
Est-ce que le caviar est calorique ? [sticker products_id=”81″][/sticker] Le caviar est avant tout un œuf, il est donc riche en protéines. On lui prête par ailleurs des vertus nutritives intéressantes. Schématiquement, la composition nutritionnelle du caviar est la suivante (en% du poids frais) – on notera l’absence de glucides : Eau 50 Protéines 25...
Caviar de Neuvic · 4 mai 2023
Quels sont les bienfaits du caviar ? Le caviar possède d’innombrables bienfaits pour la santé ! Saviez-vous que, riche de nombreuses valeurs nutritives, il est aussi considéré comme un des éléments indispensables à l’équilibre de notre organisme ? Dans cet article, vous allez découvrir les vertus insoupçonnées de ce mets de luxe. Le caviar : l’idéal...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous que le caviar frais soit dit «Malossol », constitué d’œufs entiers d’esturgeon et de sel. [sticker products_id=”81″][/sticker] Qu’est-ce que le malossol ? Le terme « Malossol » en russe veut dire « peu salé ». Il est souvent utilisé pour...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou verts, selon les caractéristiques génétiques de l’esturgeon dont il est issu. La couleur d’un caviar dépend à la fois de l’espèce d’esturgeon dont il provient, mais aussi des caractéristiques individuelles du poisson qui le produit : ainsi...
Caviar de Neuvic · 2 juin 2022
Le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar est un produit vivant, dont la texture et le goût évoluent avec le temps. Mais tous les caviars ne mûrissent pas de la même façon. [sticker products_id=”81″][/sticker] Le caviar mATURE ? Comme le vin ou le fromage, le caviar s’affine au fil du temps. Avec...
Caviar de Neuvic · 28 avril 2022
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article. [sticker products_id=”549″][/sticker] [sticker products_id=”81″][/sticker] Un esturgeon donne en moyenne 10 à 15 % de son poids en caviar. Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles...
Caviar de Neuvic · 1 octobre 2018
L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ? Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine. [sticker products_id=”81″][/sticker] Parfois, on a tendance à s’imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C’était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu’on produisait...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La saison de production du caviar – entre les mois d’octobre et mars – est liée au cycle naturel de l’esturgeon. Mais le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. [sticker products_id=”81″][/sticker] Dans la nature, le cycle de reproduction répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la population...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Pourquoi procède t-on au salage du caviar ? Le salage du caviar est une étape indispensable à l’élaboration du caviar. Au Domaine de Neuvic, après l’extraction des œufs des esturgeons, les petites perles sont rincées plusieurs fois. On trie ensuite les grains pour éliminer des grains imparfaits. Vient enfin l’étape du salage du caviar. [sticker products_id=”81″][/sticker]...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Comment appelle t’on la boîte bleue ? La boîte origine, BO ou boîte bleue La boîte emblématique du caviar est sans hésitation une grosse boîte bleue en fer, on l’appelle aussi la “boîte origine”. [sticker products_id=”281″][/sticker] À la fin du 17e siècle, Dieckman & Hansen, négociants allemands et leaders des approvisionnements européens en Caviar, sont les...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Extraction Caviar Comment se déroule la fabrication du caviar ? Dès que le pisciculteur a déterminé le meilleur stade de maturation des œufs, les femelles esturgeons sont amenées au laboratoire pour l’extraction du caviar. Le maître caviar retire les gonades contenant les œufs. Il va ensuite regrouper celles dont les œufs sont de taille et couleur similaires pour...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar aphrodisiaque ? Hugo était maitre d’hôtel chez Maxim’s aux grandes heures de la Belle Epoque. Il évoque dans ses Mémoires “les deux choses les plus sensuelles au monde” : le caviar russe et la courtisane parisienne. Puccini lui avait-il conté la légende secrète, qu’il tenait d’un vieux derviche, de la princesse chinoise Turandot ? Elle...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous que le caviar frais soit dit «Malossol », constitué d’œufs entiers d’esturgeon et de sel. [sticker products_id=”81″][/sticker] Qu’est-ce que le malossol ? Le terme « Malossol » en russe veut dire « peu salé ». Il est souvent utilisé pour...
Caviar de Neuvic · 26 décembre 2022
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un caviar différent, mais seulement quelques caviars sont connus. Baeri : Acipenser Baeri = Esturgeon Sibérien Origine : Sibérie (lac Baïkal) Elevage en France, Italie, Bulgarie, Chine Taille des grains : de 2,5 à 2,8 mm Couleur : 50 nuances de gris...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou verts, selon les caractéristiques génétiques de l’esturgeon dont il est issu. La couleur d’un caviar dépend à la fois de l’espèce d’esturgeon dont il provient, mais aussi des caractéristiques individuelles du poisson qui le produit : ainsi...
Caviar de Neuvic · 28 avril 2022
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article. [sticker products_id=”549″][/sticker] [sticker products_id=”81″][/sticker] Un esturgeon donne en moyenne 10 à 15 % de son poids en caviar. Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La taille des oeufs d’un caviar est souvent un critère majeur de son prix. Le béluga est réputé pour produire les plus gros œufs – mais surprise, c’est l’esturgeon vert qui détient le record. [sticker products_id=”279″][/sticker] La taille des oeufs d’un esturgeon dépend tout autant de son espèce que de son âge. En effet, quelle que soit...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La saison de production du caviar – entre les mois d’octobre et mars – est liée au cycle naturel de l’esturgeon. Mais le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. [sticker products_id=”81″][/sticker] Dans la nature, le cycle de reproduction répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la population...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Caviar cher, caviar pas cher Le prix du caviar. Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons. [sticker products_id=”81″][/sticker] Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La rareté de l‘esturgeon et la patience nécessaire à la récolte des grains de caviar entraînent la montée des prix du caviar. Mais certains sont plus chers que d’autres ! Quel est le caviar le plus cher au monde ? Deux espèces en particulier sont connues pour être chères : les caviars beluga et almas. Le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Il existe autant de caviars différents que d’espèces d’esturgeons ! Chaque région productrice possède sa “spécialité” bien que certaines espèces soient présentes dans plusieurs régions à la fois (l’osciètre d’élevage est produit en Italie, en Bulgarie, ou même en Chine et en Israel). C’est ainsi qu’à Neuvic, comme dans toute l’Aquitaine, on élève des esturgeons “baerii“,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le cycle de reproduction La période de production du caviar, entre le mois d’octobre et mars, est liée au cycle de l’esturgeon. Cependant, le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction des esturgeons répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la...
Caviar de Neuvic · 11 mai 2023
Est-ce que le caviar est calorique ? [sticker products_id=”81″][/sticker] Le caviar est avant tout un œuf, il est donc riche en protéines. On lui prête par ailleurs des vertus nutritives intéressantes. Schématiquement, la composition nutritionnelle du caviar est la suivante (en% du poids frais) – on notera l’absence de glucides : Eau 50 Protéines 25...
Caviar de Neuvic · 4 mai 2023
Quels sont les bienfaits du caviar ? Le caviar possède d’innombrables bienfaits pour la santé ! Saviez-vous que, riche de nombreuses valeurs nutritives, il est aussi considéré comme un des éléments indispensables à l’équilibre de notre organisme ? Dans cet article, vous allez découvrir les vertus insoupçonnées de ce mets de luxe. Le caviar : l’idéal...
Caviar de Neuvic · 2 juin 2022
Le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar est un produit vivant, dont la texture et le goût évoluent avec le temps. Mais tous les caviars ne mûrissent pas de la même façon. [sticker products_id=”81″][/sticker] Le caviar mATURE ? Comme le vin ou le fromage, le caviar s’affine au fil du temps. Avec...
Caviar de Neuvic · 1 octobre 2018
L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ? Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine. [sticker products_id=”81″][/sticker] Parfois, on a tendance à s’imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C’était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu’on produisait...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar aphrodisiaque ? Hugo était maitre d’hôtel chez Maxim’s aux grandes heures de la Belle Epoque. Il évoque dans ses Mémoires “les deux choses les plus sensuelles au monde” : le caviar russe et la courtisane parisienne. Puccini lui avait-il conté la légende secrète, qu’il tenait d’un vieux derviche, de la princesse chinoise Turandot ? Elle...
Caviar de Neuvic · 26 décembre 2022
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un caviar différent, mais seulement quelques caviars sont connus. Baeri : Acipenser Baeri = Esturgeon Sibérien Origine : Sibérie (lac Baïkal) Elevage en France, Italie, Bulgarie, Chine Taille des grains : de 2,5 à 2,8 mm Couleur : 50 nuances de gris...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Caviar cher, caviar pas cher Le prix du caviar. Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons. [sticker products_id=”81″][/sticker] Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La rareté de l‘esturgeon et la patience nécessaire à la récolte des grains de caviar entraînent la montée des prix du caviar. Mais certains sont plus chers que d’autres ! Quel est le caviar le plus cher au monde ? Deux espèces en particulier sont connues pour être chères : les caviars beluga et almas. Le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Il existe autant de caviars différents que d’espèces d’esturgeons ! Chaque région productrice possède sa “spécialité” bien que certaines espèces soient présentes dans plusieurs régions à la fois (l’osciètre d’élevage est produit en Italie, en Bulgarie, ou même en Chine et en Israel). C’est ainsi qu’à Neuvic, comme dans toute l’Aquitaine, on élève des esturgeons “baerii“,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
